10 ขั้นตอน เคล็ดลับ วิธีการ ทอดหนังปลา ให้กรอบนาน
1. นำหนังปลาแห้ง ( วัตถุดิบ ) มาผึ่งแดดธรรมชาติ ( แดดจัด ) เพื่อเป็นการอุ่นหนังปลาให้เช็ตตัว
ก่อนนำไปทอด
2. อุณหภูมิของน้ำมันที่เหมาะสมในการทอดอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 350 อาศาฟาห์เรนไฮต์ หรือ
150 องศาเซลเซียส หรือ ตรวจสอบว่า น้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง โดยใช้ตะเกียบไม้จุ่มลงในน้ำมัน
ถ้ามีฟองปุดๆ รอบตะเกียบแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว
3. เวลาใส่ชิ้นอาหารลงไป อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลง ดังนั้น ไม่ต้องเปิดไฟแรงสุดเพื่อให้กระทะร้อน
ตั้งแต่แรก แต่พอใส่หนังปลาลงไปทอดต้องปรับไฟให้แรงเพิ่มเพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้น มิฉะนั้น หนังปลา
จะอมน้ำมัน
4. น้ำมันที่เหมาะสมจะใช้ในการทอดควรเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควัน (Smoking Point) สูงๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสงน้ำมันคาโนลา น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ , ส่วน น้ำมันงา น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่จุดเกิดควันต่ำ และมีราคาแพง ไม่ควรนำมาใช้ในการทอดอาหาร
5. ปริมาณน้ำมันที่เทในช่วงแรกต้องเพียงพอกับการทอด ไม่ใช่ต้องมาเติมระหว่างทอด เพราะจะทำให้
อุณหภูมิลดลง และมีผลให้ หนังปลาทอด อมน้ำมันทันที
6.การทอดหนังปลาไม่ให้อมน้ำมัน คือต้องพยายามทอดไฟแรง และไม่ใส่ หนังปลาแห้งมากเกินไป เพราะ จะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง อย่างไรก็ตามต้องควบคุมอุณหภูมิให้ดี เพราะถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้ผิวหนังปลาทอดด้านนอกสุกเร็ว ในขณะที่ข้างในยังดิบอยู่
7. เมื่อทอดหนังปลาเสร็จแล้วให้วางไว้บนกระดาษซับน้ำมัน อย่าวางทับกัน พยายามแผ่กว้างๆเพียงชั้นเดียวพอซับด้านหนึ่งแล้วก็ให้ซับอีกด้านหนึ่ง ลดการอมน้ำมัน
8.เวลาทอดหนังปลา ให้ใช้ตะแกรงลวดทองเหลือง กดทับหนังปลาให้จม เพื่อให้น้ำมันร้อนท่วมจนมิดหนังปลาจะทำให้หนังปลากรอบจนทั่วแผ่น และ ยังป้องกันให้ให้ หนังปลา งอตัว หรือ หดตัว ม้วนเป็นเกลียวอีกด้วย
9.หลังจากทอด หนังปลาเสร็จด้านหนึ่งแล้ว ให้ใช้ตะแกรงกลับ หนังปลาอีกด้านหนึ่ง แล้วทำตามขั้นตอนเดิม
10.เมื่อทอดเสร็จทั้งสองด้านแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้อุ่นๆ แล้ว คลุกเคล้า เครื่องปรุงได้ทันที อย่าทิ้งไว้จนเย็น จะทำให้เครื่องปรุงไม่เข้าเนื้อ และ อาจเกิดฝ้าขาวเป็นหนังปลาทอดได้
ขอขอบคุณ
google tag key : หนังปลาทอด,ช่องทางทำกิน,ปลาแซลมอน ราคา,ขายปลาแซลมอน,ขายส่งปลาแซลมอน,ราคาอาหารปลา,หนัง ปลา กรอบ ขายส่งเว็บขายปลา,ขายแซลมอน,เดลินิวส์ ช่องทางทำกิน,เทคนิคการทําอาหารให้อร่อย,อาหารเสริมนําเข้า ราคาส่ง,ของทอดขายดี,จําหน่ายอาหารเสริมราคาส่งจำหน่ายอาหารปลา,ขายปลาแซลมอนสด,ขายส่งปลา,สั่งปลาแซลมอน,ตัวแทนจําหน่ายอาหาร,ร้านขายของแห้ง,อาหารทอดกรอบ,ราคาปลาแห้ง, แหล่งซื้อปลาแซลมอนทอดอะไรขายดี,ราคาปลาแซลมอล, อาหารทอดๆ,ราคาปลาแซลมอนสด,เนื้อปลาแซลมอน ราคา,ปลาแห้งขายส่ง,ตัวแทนจำหน่ายอาหาร,ขายส่งปลาแห้ง,ขายอาหารทอดการทำของขาย,ขายส่งหนังปลากรอบ, ราคาเนื้อปลาแซลมอน,ของกินราคาส่ง,ปลาแซลมอน นำเข้า,อาหารที่ทําจากปลาแซลมอน, ขายปลาแซลมอนราคาถูกอาชีพขายของส่ง,ร้านขายปลาแซลมอน,นำเข้าปลาแซลมอน,ร้านขายของทอด, สั่งซื้อปลาแซลมอน,ขายส่งแซลมอน,ปลาแซลมอน ขายส่ง,อาหารเสริม ปลาแซลมอน,ขายหนังปลากรอบ,อาหารที่ทำจากปลาแซลมอน,ขายปลาราคาส่ง,ปลาแซลมอน ราคาส่ง,ร้านขายปลาออนไลน์,ปลา ทำอะไรอร่อย,ปลาแห้ง ราคา,ขายปลาแซลม่อน ขายส่งหนังปลา,ร้านปลาภูเก็ต,ซื้อแซลมอน,ปลาแซลม่อน ราคา,ราคาปลาแซลม่อน,ทอดปลากรอบ,ไข่ปลาแซลม่อน,แซลมอนแล่,ทอดกรอบนาน,ของทอดกรอบนาน,,ซื้อปลาแซลมอน,ปลากรอบขายส่ง...
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น