1.วัตถุดิบที่ใช้ในการทำหลักคือหนังปลาต่าง ๆ เช่น หนังปลากะพงขาว, หนังปลานิล,
หนังปลายยี่สก, หนังปลากราย, หนังปลากลด
2. ส่วนอย่างอื่นก็มี พริกไทยดำป่น, เกลือป่น, ผงปรุงรส, น้ำมันพืช
3.ขั้นตอนการทำ “หนังปลาทอด” ขั้นตอนแรกเริ่มจากนำหนังปลามาทำการขูดเกล็ด
และเนื้อปลาที่ติดมากับหนังปลาออกให้หมด
4. เสร็จแล้วนำไปล้างด้วยน้ำซาวข้าวที่ค้างคืน 1 คืน นำมาใช้แช่หนังปลาประมาณ 5 นาที
เพื่อให้หมดกลิ่นคาว แล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด 3 ครั้ง
5.เมื่อดูว่าสะอาดดีแล้วก็นำหนังปลาที่ล้างไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำพอหมาด ๆ ก่อนนำไปตากแดด
ประมาณ 1 วัน (ถ้าแดดจัด ๆ ตากประมาณ 3–4 ชั่วโมงก็ใช้ได้)
6.แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส ซึ่งประกอบไปด้วย พริกไทยดำป่น เกลือ และผงปรุงรส
คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
7. หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้หนังปลาและเครื่องปรุงรสเข้ากันดี เสร็จแล้วก็นำหนังปลา
ที่แห้งดีแล้วไปทอดผ่านน้ำมัน 2 ครั้งจึงจะพร้อมรับประทาน
8. โดยครั้งแรกเป็นการนำหนังปลาไปทอด เพื่อให้หนังปลาหดตัวหรือเซ็คตัว นำหนังปลาที่สะเด็ดน้ำมัน
แล้วเก็บใส่ถุงเพื่อเตรียมไว้ขาย
9สาเหตุที่ต้องทอดก่อนหนึ่งครั้งเพื่อให้หนังปลาเก็บไว้ได้นานขึ้น พอตอนออกร้านขายก็ค่อยทอดอีกครั้ง
10.การทอดเพื่อขายนั้นต้องทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด และใช้น้ำมันปริมาณมาก เพื่อให้หนังปลาพองตัว
ใช้เวลาทอดประมาณ 10-15 วินาที
11.สังเกตดูสีสันให้สวยงามน่ารับประทาน ซึ่งการทอดในขั้นตอนนี้ต้องระวังเป็นพิเศษ อย่าให้เป็นสีน้ำตาล
เข้มหรือดำ เพราะจะทำให้หนังปลามีรสขม
12.หนังปลาที่ทอดได้ที่แล้วก็นำขึ้นพักไว้ประมาณ 30 นาทีให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนแพ็คใส่ถุงขายให้กับลูกค้า
ขอขอบคุณ : เดลินิวส์ ที่เอื้อเฟื้อสำหรับข้อมูล
แหล่งที่มาขอข้อมูล : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/156416
/%E2%80%98%E2%80%8B%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B1%E0%B8%87%E2%
80%8B%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E2%80%8B%E0%B8%97%E0%B8%AD%
E0%B8%94%E2%80%8B%E2%80%99+%E2%80%8B%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%
8A%E0%B8%B5%E0%B8%9E%E2%80%8B%E2%80%98%E2%80%8B%E0%B8%8B%E0%B
8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E2%80%8B%E0%B8%87%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0
%B8%A2%E2%80%8B-%E2%80%8B%E0%B8%82%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E2%80%8B
%E0%B8%84%E0%B8%A5%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E2%80%8B%E2%80%
99%E2%80%8B
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น