คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งแห้ง

คุณค่าทางโภชนาการของกุ้งแห้ง

ตารางคุณค่าทางโภชนาการในส่วนที่กินได้  100 กรัม ของกุ้ง

ปริมาณแยกตามชนิดกุ้ง

ส่วนประกอบ	กุ้งทะเลสด	กุ้งทะเลแห้ง	กุ้งน้ำจืด	กุ้งน้ำจืดแห้ง
โปรตีน(กรัม)	17.60	62.40	16.20	46.40
ไขมัน(กรัม)	0.90	3.50	1.30	2.90
คาร์โบไฮเดรต(กรัม)	0.90	15.60	0.40	10.90
แคลเซียม(มิลลิกรัม)	79.00	236.00	161.00	2350.00
ฟอสฟอรัส(มิลิกรัม)	184.00	995.00	292.00	625.00
เหล็ก(มิลิกรัม)	1.60	4.60	2.20	20.00
ไทอะมีน(มิลิกรัม)	0.40	0.16	0.04	0.05
ไรโบฟลาวิน(มิลิกรัม)	0.08	0.34	0.13	0.20
ไนอะซีน(มิลิกรัม)	2.30	9.50	0.20	5.70

ขอขอบคุณ ที่มา

นางสาว ธาราทิพย์  ศิริพรกิตติ

รหัสประจำตัว  45020484

ภาควิชาผลิตภัณฑ์ประมง

สาระความรู้เกี่ยวกับ "การทำกุ้งแห้ง"

การทำกุ้งแห้ง

 

      ปัจจุบันมีการผลิตกุ้งแห้งในท้องถิ่นภาคใต้จำนวนมาก และกระบวนการผลิตกุ้งเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นความคิดของคนในท้องถิ่นและมักตั้งอยู่ในบ้านของตัวเองเป็นส่วนใหญ่ โดยกระบวบการผลิตจะประกอบด้วยหน่วยปฏิบัติการหลายขั้นตอน ประกอบด้วย 5 ขั้นตอนหลักคือ

1. ขั้นตอนการล้างกุ้ง เป็นการนำกุ้งสดที่ได้ซื้อมา ผ่านการชำระล้างสิ่งสกปรกที่ติดมากับกุ้งโดยใช้น้ำจืดธรรมดา โดยมากใช้แรงงานคนเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งไม่ค่อยพบปัญหาอะไร
2. ขั้นตอนการต้มกุ้ง เป็นการนำกุ้งที่ผ่านการล้างแล้วมาต้มในน้ำเดือดซึ่งบรรจุอยู่ในหม้อต้ม ใช้เวลาในการต้มไม่นานนัก ซึ่งเชื้อเพลิงที่ใช้เป็นไม้ยางพาราที่ราคาถูก
3. ขั้นตอนการอบแห้งกุ้ง เมื่อได้กุ้งสุกแล้ว หลังจากนั้นจะนำมาผ่านการทำให้แห้ง ซึ่งมีอยู่ 2วิธีย่อย คือ การตากแดด และ การใช้เครื่องอบแห้ง ดังนี้

3.1 ) กรณีท้องฟ้าโปร่งมีแดดจ้า จำนำกุ้งจากการต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว มาตากแดดกลางลานพื้นประมาณ 6 ชั่วโมง แล้วนำมาอบแห้งในเครื่องอบแห้งอีกประมาณ 3 ชั่วโมง (ต่อกุ้งสด 3,000กิโลกรัม)3.2) กรณีมีหมอกมากหรือมีแดดน้อยหรือมีฝน  จะนำกุ้งหลังการต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว จะนำมาอบในเครื่องอบแห้งอย่างเดียวโดยใช้เวลาไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง(ต่อกุ้งสด 3,000กิโลกรัม) แสดงรูปหน้าถัดไป

1. ขั้นตอนการกะเทาะเปลือกกุ้ง หลังจากอบแห้งจนได้กุ้งที่สามารถนำมากะเทาะเปลือกออกได้ จะนำมากะเทาะเปลือกออดโดยใช้เครื่องมือทางกล ซึ่งไม่ค่อยมรปัญหาและใช้พลังงานไฟฟ้า หลังการกะเทาะจะได้กุ้งแห้งและเปลือกกุ้งปะปนกัน
2. ขั้นตอนการแยกเปลือกหลังการกะเทาะ เป็นการแยกกุ้งแห้งออกจากเปลือกกุ้งที่ปะปนกัน โดยใช้เครื่องมือทางกลและอาศัยลมเป่าเปลือกด้วย

 กระบวนการผลิตของชาวบ้านจำนวนมากมักพบที่หน่วยการอบแห้งที่ใช้งานอยู่ยังไม่มีประสิทธิภาพ นั่นคือ มีการใช้พลังงานมากและใช้ระยะเวลาในการอบแห้งนาน

1.เครื่องอบแห้งแบบเตาไฟ  โดยวางกุ้งอยู่ข้างบนตะแกรงเหล็กก.      การใช้พลังงาน(น้ำมันก๊าด)ในการอบแห้งสูง เนื่องจากเป็นการอบแห้งแบบเปิด โดยใช้เครื่องเป่าลม(Blower) เป่าผ่านเปลวไฟพาความร้อนไปทะลุผ่านกองกุ้งที่วางบนแผ่นเหล็กมีรูเล็กๆแล้วลมร้อนทั้งหมดทิ้งออกไปเลย โดยไม่มีการนำความร้อนส่วนนี้กลับมาใช้อีกเลย และใช้เลาในการอบแห้งกองกุ้งแต่ละกองนานหลายชั่วโมงข.      เครื่องอบแห้งที่ชาวบ้านสร้างขึ้น ไม่มีความคงทนต่อความร้อน ทำให้มีรอยแตกร้าวได้ง่าย การใช้งานสั้นประมาณ2ปีกว่าๆ ซึ่งสิ้นเปลืองค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมและสร้างใหม่ และเสียเวลาในการผลิตด้วยขั้นตอนการกะเทาะเปลือก  หลังจากได้กุ้งแล้วต้องนำกุ้งที่ได้ไปตีกะเทาะเปลือกกุ้งที่ยังติดกับตัวกุ้งออกไปบางส่วน ซึ่งในขั้นตอนนี้ ถ้ากุ้งไม่แห้งสนิทจะต้องนำไปตีกะเทาะและเป่าเปลือกอีกถึง 2-3 ครั้ง มีผลทำให้กุ้งแห้งขาดยุ่ย มาสวยงาม และมีส่วนเนื้อติดทิ้งไปกับเปลือก ซึ่งเป็นการสูญเสียทั้งคุณภาพและปริมาณส่วนหนึ่งด้วย

2.เครื่องอบแห้งแบบหมุน  โดยใช้ลมร้อนพัดผ่านกุ้งที่อยู่ข้างในเครื่องอบ      ต้นแบบเครื่องอบแห้งกุ้ง โดยใช้เทคโนโลยีด้านการถ่ายเทความร้อนและมวลที่เหมาะสมในเครื่องอบแห้งกุ้ง โดยมีประเด็นการวิจัย ดังนี้     

 2.1 วิธีการทำงานกับเครื่องอบแห้งต้นแบบ1.นำกุ้งสด มาต้มในน้ำเกลือ (ความเข้มข้น 5% โดยน้ำหนัก)ขณะเดือด ประมาณ 10 นาที2.มาใส่ในเครื่องอบแห้ง จากนั้นทำการเปิดสวิทซ์เครื่องอบแห้ง เพื่อเป่าลมผ่านเครื่องให้ความร้อนและควบคุมอุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้อบแห้งไว้ที่ค่าคงที่ค่าหนึ่ง 120 องศา     
  2.2 ผลการทำงานเครื่องอบแห้ง      จากผลการทดลองดูค่าตัวแปรต่างๆพบว่า1.อุณหภูมิของลมร้อนที่ใช้ในการทำแห้ง มีความสำคัญต่อเวลาที่ใช้เป็นอย่างมาก ซึ่งพบว่าที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศา จะใช้เวลาน้อยและรูปร่างของกุ้งแห้งที่ได้ยังมีลักษณะที่เหมาะสม2. การต้มกุ้งสดในน้ำเปล่าพบว่า อายุการเก็บรักษาผลผลิตจะสั้นลง เพราะเชื้อบางชนิดมีโอกาสเจริญเติบโตได้ดีทำให้อาหารเสียได้ จึงไม่เหมาะที่จะนำมาผลิตขายในระยะเวลาเก็บรักษายาว

 สรุป

            เครื่องอบแห้งราคาไม่แพงมาก ซึ่งเทคโนโลยีการสร้างเครื่องอบแห้งไม่ซับซ้อนมากสามารถสร้างได้ในท้องถิ่น ใช้พลังงานอย่างคุ้มค่าและประหยัดเชื่อเพลิง ใช้พลังงานสะอาดโดยนำพลังงานกลับมาใช้ให้มากที่สุด พื้นที่ในกระบวนการผลิตในขั้นตอนทำแห้งให้น้อยที่สุดและลดขั้นตอนการผลิต อันได้แก่ขั้นตอนการกะเทาะเปลือก หลักการอาชีวะและความปลอดภัยในการทำงานโดยส่งเสริมให้สภาพแวดล้อมในการทำงานไม่มีมลพิษเลย

ทีมา , ขอขอบคุณ  ผศ.คงเดช ลิ่มไพบูลย์ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์

แหล่งขายส่งอาหารทะเลแห้ง ขายหนังปลาแซลมอน ตากแห้ง จาก "ปลาแซลมอนแท้ "

แหล่งขายส่งอาหารทะเลแห้ง ขายหนังปลาแซลมอน ตากแห้ง  จาก "ปลาแซลมอนแท้ "

           เราให้บริการผลิต พร้อมจำหน่าย หนังปลาแซลมอนตากแห้ง ผลิตจาก หนังปลา
แซลมอนสดแท้ๆ ผ่านกระบวนการแปรรูป โดยระบบอุตสาหกรรม ควบคุมมาตราฐาน
การผลิตโดยเครื่องจักรที่ทันสมัย ทำให้ได้หนังปลาแห้งที่มี คุณภาพดีอย่างสม่ำเสมอ

 

       
มาตราฐานการผลิต

 

1.ผลิตจาก หนังปลาแซลมอนนอร์เวย์แท้ นำเข้าจากต่างประเทศ
2.นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิต ล้างทำความสะอาด ตากแห้ง อบ และ หั่นเป็นชิ้น สวยงาม
3.หนังปลาตากแห้ง ที่ได้ ไม่มีเศษเนื้อปลา หรือ เกล็ดปลา ติดอยู่
4.การผลิตให้แห้งจริง มีการตากแดดธรรมชาติ และ เข้าเครื่องอบให้แห้งอีกครั้ง

 

 

5.สามารถเก็บรักษาได้นานกว่า 6 เดือน ( อณหภูมิ 0-5 c')
6. มีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วย Omaga3 จากปลาทะเลน้ำลึก
7.สามารถนำไปทอดได้ทันที เพราะหั่นเป็นชิ้นเล็ก สะดวกในการรับประทาน
8.คัดความสะอาดทุกครั้ง  ไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น กรวด หิน ต่างๆ
9.มีบริการจัดส่ง ทั่วประเทศ รับรองคุณภาพ

 

 

*สนใจรายละเอียด ติดต่อสอบถามได้ที่ :-

email: thai.driedshrmip@gmail.com

http://thaidriedshrimp.blogspot.com

 

 

 

CONTACT US :-

 

1.ฝ่ายขาย  : คุณ ธงชัย Tel.088-521-1500 (04.00 - 16.00)
2.ห้องเย็นกรุงเทพฯ : Tel.02-213-2838 ,089-366-5150
3.โรงงานสุราษฯ :   Tel.077-251-500

        ทางโรงงานหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ให้บริการแก่ท่าน   ขอบคุณครับ

                             นาย  ธงชัย เลิศสินทรัพย์ทวี

 

tag : ขายหนังปลาแซลมอนตากแห้ง,ราคาหนังปลาแซลมอนตากแห้ง,เมนูหนังปลาแซลมอนตากแห้ง,หนังปลาแซลมอนตากแห้ง ราคาถูก,ขายส่งหนังปลาแซลมอนตากแห้ง ,การเลือกซื้อหนังปลาแซลมอนตากแห้ง,การทำหนังปลาแซลมอนทอดกรอบ
..
..



 

 

กุ้งแห้ง ชนิด กุ้งเสียบ

                 เพิ่งจะรับ order มาใหม่น่ะครับ คราวนี้เป็นกุ้งเสียบแบบ ที่ภูเก็ตเค้านิยมผลิตกัน

ที่โรงงานผมก็ทำได้ครับ ตัวอย่างตามภาพเลยครับ

                  โดย กุ้งเสียบก็คล้ายกับกุ้งแห้ง  กุ้งเสียบ คือกุ้งนางขาวที่นำมาเสียบด้วยไม้รมควัน เรียงกุ้งกันเป็นแถวโดยไม่ต้องปอกเปลือก เรียกตามลักษณะนี้จึงเรียกกันว่ากุ้งเสียบ

           วิธีการทําจะใช้การผ่าไม้ไผ่เป็น 2 ซีกแล้วหนีบกุ้งทางขวางเรียงๆกันเป็นตับ แล้วนำไปย่างไฟรมควันโดยใช้กาบมะพร้าวและกะลามะพร้าวเป็นเชื้อเพลง จนกุ้งแห้งได้ที่และมีกลิ่นหอม ตัวกุ้งจะมีสีออกน้ำตาลแดง   กุ้งเสียบสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท

                    สนใจติดต่อได้ครับ ขอบคุณครับ

สินค้าใหม่ กุ้งแห้ง ( กุ้งเนื้อแห้ง ) ราคาถูก

สินค้าใหม่ กุ้งแห้ง ( กุ้งเนื้อแห้ง ) ราคาถูก

ตอนนี้กำลังผลิต กุ้งแห้ง เตรียมส่งออกครับ

เป็นกุ้งแห้ง ชนิด กุ้งเนื้อแห้ง ราคาถูกมากครับ

กิโลละ 390 เท่านั้น ครับ สนใจโทรมาน่ะครับ

ขอบคุณครับ